湘南銘店ファイル 旨味と香りのおもてなし

y-3

旨味と香りのおもてなし 湘南山鉄

食べ物の基本五味とは甘味、酸味、塩味、苦味、そして「うま味」である。料理に深い味わいがでるので濃い味にならず減塩効果もある。和食にも必要不可欠のこの美味しさは今「UMAMI」として欧米の料理人に注目されている。だしの御三家、昆布にはグルタミン酸、椎茸にはグアニン酸、そして鰹節にはイノシン酸といったうま味が含まれる。

今まで鰹節といえばスーパーで売られているパックのものをだしに使っていた。だが削りたての鰹節を食べてから「鰹節ワールド」に一気にはまってしまった。ふわふわの削りたてはなんといっても香りが芳醇である。お店で削ってもらった鰹節を車に乗せて帰ったら、車内が料亭の如くお上品なだしの香りでいっぱいとなった。

y-1 y-4 y-5

いの一番にやりたかった食べ方は「ねこまんま」。炊きたての白いご飯の上でフワフワ踊る鰹節にちょろっと醤油をかけて…。猫には失礼だが、ねこまんまがこんなに贅沢なものだったのか。客のもてなしに出してもおかしくない。鰹節をそのまま食べて純粋においしいと感じたのは初めてであった。それからというもの我が家で鰹節は個性溢れる名脇役と化した。パスタなどの洋食にも合うのも、世界に誇る「うま味」がなせるワザである。和食が無形文化遺産に登録された今、鰹節が世界へ広まり、そしてねこまんまが「OMOTENASHI」料理として海を渡る時がいつか来るかもしれない。

y-2

湘南山鐵
茅ヶ崎で80年続く老舗の乾物屋さん。店頭で毎日削る新鮮な花かつおは量り売り。香り漂う店内には他にも宗田かつお、さば、いわしの削り節から結納品セットまで乾物がずらり。ギフト用の花かつお”湘南の華”は手土産にぴったり。茅ヶ崎駅すぐで気軽寄れる銘店だ。

 

編集部イチオシ

  1. 試乗モニターキャンペーン LEXUS 1DAY TRIP

    レクサス藤沢・レクサス都筑見花山 試乗モニターキャンペーン

    試乗モニターキャンペーン「LEXUS 1DAY Trip」 レクサス藤沢・レクサス都筑見花山ではレ…
  2. セカンドライフ発見セミナー&フェアin鎌倉プリンスホテル

    5/30(水)セカンドライフ発見セミナー&フェア/入場無料/鎌倉プリンスホテル

    すでに第3回を数える人気のイベントが鎌倉プリンスホテルで開催 「人生100年時代。もっと輝くセカン…
  3. 世界シェアNo.1インプラントメーカー、ストローマンから招待される専門医

    インプラント『材料にこだわり続けて』30年 医療法人社団角理会 鵠沼アルカディア歯科 インプラン…
  4. 引き締まったウエスト 美しい姿勢に乗馬でフィットネス!

    新しい趣味を見つけたい!若々しさをキープしたい!という方におすすめの乗馬。日常を忘れ、馬に触れる癒し…

美味だより

  1. 希少といわれる葉山牛のコク深いビーフシチュー
  2. 隠れ家イタリアンこだわりの一皿
  3. お寿司・ステーキ・天ぷらと欲張りに楽しめる旭コース
ページ上部へ戻る